Le jour du macaron

32 macarons différents aujourd'hui (20 mars) chez Pierre Hermé! C'est la fête! Même ceux au foie gras font leur retour!
En plus les trois premiers sont gratuits!
Pierre Hermé espère que vous achèterez beaucoup de macarons rouges (chocolat-framboise): l'argent ira à la Fédération des Maladies Orphelines:
www.maladies-orphelines.fr

Fort de chocolat

100% Plénitude: variations sur le goût chocolat noir et caramel croquant.

Et dans la famille 100% Plénitude, je choisis le coin en bas à droite, l'un des plus grand succès de ces 12 journées chocolato-caramélisées puisque toujours disponible: la Surprise Plénitude.



Contrairement aux précédentes surprises (telle l'inoubliable bien que trop sucrée Surprise Yu au yuzu), cette nouvelle venue n'est pas enrobée de meringue mais de chocolat: chocolat noir amer, caramel moelleux, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, macaron chocolat.
A priori, des ingrédients vus et revus chez Pierre Hermé. Comme si quelqu'un était capable de me surprendre avec un gâteau au chocolat et au caramel! Soyons sérieux!
La preuve: dès la première bouchée, cette Surprise Plénitude m'a ennuyé plutôt qu'autre chose, et mon cerveau s'est déclaré indifférent à ce qui se passait quelques centimètres plus bas.
Deuxième bouchée, parce qu'il ne faut pas gâcher et parce que ce n'est pas désagréable: la plus puissante sensation chocolatée de ma vie m'emporte! Pierrot m'a explosé le palais, et c'est boooooon! Non pas à cause du caramel cuit à la perfection, donc très peu sucré et légèrement amer avec presque un début de goût de brûlé, mais non, pas du tout. La surprise se trouve dans de minuscules particules de chocolat extrêmement puissant qui craquent sous la dent et font pénétrer mon palais dans un monde secret et ravageur, celui du chocolat 100% cacao (estimation du CNRS), qui n'est pas réservé aux drogués et autres sado-masochistes. Volcanique! Encore!

Quantité de sucre: 1 sucre et demi sur une échelle de 1 à 5. (1: Tango; 5: Mister H). Je n'ai absolument pas prêté attention au sucre, c'est dire! Parfait!

Champion du monde!

Ne pas fêter le coup d'envoi du championnat du monde de football devant son téléviseur...tout en mangeant un très bon gâteau...et en narguant les fans de football...j'ai trouvé la solution, Père Fougasse! Une visite chez le champion du monde de pâtisserie!

Il y a de cela deux mois, Pascal Caffet a repris les locaux du pâtissier Xavier Le Quéré au bas de la rue Mouffetard. Pascal qui? Caffet! Caffet, comme: Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde des Pâtissiers Chocolatiers Glaciers à Milan, Vice Champion du Monde par équipes des Pâtissiers Chocolatiers à Las Vegas, et j'en passe et pas des meilleurs mais presque. C'est vrai, je parle comme le maître Capello des desserts, alors j'avoue tout monsieur le juge car vous ne m'enlèverez pas ma liberté de penser, je viens de découvrir sa première boutique sise en notre glorieuse capitale, phare de la civilisation et des assiettes. Car "notre" champion réservait son talent aux gourmands de Troyes, Pont Sainte Marie, Vitry Le François, Tokyo, Kokura et Yokohama. Mais tu seras pardonné pour tes offenses, mon frère.





Exotique: mousse légère aux fruits, crémeux exotique, ananas et fraise des bois, biscuit macaron noix de coco.

Quelle finesse! Quelle légèreté! Deux qualités bienvenues par ces températures estivales. Et quel délice que de sentir entre les dents les tout petits morceaux de tendre ananas, les fibres de noix de coco, et le subtil croustillant du biscuit macaron!





Fin de journée chez Pascal Caffet

Aucune hésitation: jusqu'à vingt heures, des merveilles vous tendent leurs parfums. Les prix, plus raisonnables que chez Pierre Hermé, sont comparables à ceux pratiqués par la Maison du Chocolat: entre 4 et 5 euros le dessert individuel.
Quantité de sucre: 2 sucres sur 5 pour l'Exotique, ce qui est appréciable avec des fruits aussi sucrés que la noix de coco et l'ananas, qui menaçaient de trop adoucir ce dessert. Encore mieux: ce dessert n'était pas le moins sucré selon le personnel. Cela promet donc des pâtisseries qui laissent toute leur place aux fruits et au chocolat.

La maison du chocolat

Robert Linxe n'est pas seulement le roi du chocolat, comme peuvent le croire celles et ceux qui ne passent à sa boutique que pour aider le père Noël, un homme débordé et sûrement très stressé. Il suffit de s'y arrêter pour le goûter, et d'en ressortir avec un classique gâteau parfumé à l'orange (à gauche), ou mieux encore, avec un enivrant Maracuja (à droite), qui mêle le fruit de la passion et un soupçon de miel au chocolat noir. Si vous êtes en quête de fraîcheur, une autre merveille, à l'ananas et à la noix de coco, vous transportera elle-aussi au paradis insoupçonné des gâteaux au chocolat exotiques. Et si vous voulez rire, chaque bouchée du Togo à l'orange saupoudré de cacao vous ravira, mais vous fera aussi ou tousser ou éternuer. A réserver aux kamikazes.
Quantité de sucre: 2 sucres et demi pour le Maracuja sur une échelle de 1 à 5. Le sucre est bien présent, mais peut-être un peu trop renforcé par le miel et le fruit de la passion. Les autres gâteaux: 1 sucre et demi. Le sucre est bien contenu; on déguste vraiment des gâteaux au chocolat et aux fruits, sans être distrait par le sucre.

Pistache attaque!

Le 8 juin verra la pistache et la cerise se glisser dans six desserts chez Pierre Hermé: Glace, Cake, Emotion, Sensation, Millefeuille, Miss Gla 'Gla.
Dix jours de sensations fortes réservées aux drogués du sucre et de la pistache, si ma dégustation avortée d'une Surprise Mosaïc cet hiver (pour la première fois chez Pierre Hermé, l'écoeurement l'a emporté), est révélatrice de ce qui se trame dans le laboratoire de la rue de Vaugirard.
Les conseils des vendeurs me convaincront peut-être d'essayer la moins extrême de ces nouveautés...que j'accomoderai de pincées de sel salvatrices!

Deux fois d'oeufs

Que reste-t-il de l'esprit de Pierre Hermé chez Fauchon? H2Oeufs bien sûr!





H2Oeufs: dacquoise et mousse coco, gelée de fruits de la passion, vanille, pain d'épices. Exotique extase buccale!

Le dessert le plus unique qu'ait autorisé la direction depuis longtemps fait son retour. Est-ce le signe que Christophe Adam, le talentueux chef pâtissier de cette vénérable maison, aura bientôt le droit à une seconde audace? Ou sera-t-il encore longtemps condamné à ne s'exprimer qu'à travers les couleurs de ses éclairs? Ou à concurrencer la SNCF par des sandwichs fruités? Pierre Hermé avait dû faire preuve d'une ruse de sioux pour y conquérir plus de libertés: son idée de collections de pâtisserie sur le rythme de celles de haute-couture lui avait permis d'émerveiller le monde. Espoir...

Enluminures japonaises

Les pâtisseries de Pierre Hermé
Trouvèrent leur plus bel écrin
Dans ces yeux japonais.